Filipīnu krasta apsardze ķīniešu malumedniekus mūsu ūdeņos uztver tik bieži, ka tas nav viegli publicējams. Pēdējais sagūstītais kuģis deva bruņurupuču kravu, un žēl, ka šie apdraudētie radījumi, daži gulēja miruši mugurā, gandrīz ikvienu dusmoja. Bet kontrabanda liecina par strauju tirdzniecību ne tikai ar bruņurupuču čaumalām, bet, iespējams, arī ar to gaļu.
eat bulaga vs showtime reitingi 2015
Pirmo reizi bruņurupuču gaļu nobaudīju Santa Cruz salā, pie Zamboangas, kad biju zēns. Atceros tikai to, ka gaļa bija grūts un garša nemanāma. Es tiešām atceros, ka piedzīvojumu pilni pieaugušie, kuri to nogaršoja, sirds vājiem cilvēkiem teica, ka tas garšo kā vistas gaļa. Šķiet, ka visa dīvainā gaļa vienmēr garšo pēc vistas gaļas, taču es varu jums apliecināt, ka bruņurupuča gaļa nemaz negāja pēc vistas gaļas.
Mūsu bruņurupuču stāsts šodien pārsniedz manu bērnību līdz Fr. Ignacio Francisco Alcina, SJ, kurš 1668. gadā uzrakstīja vairāku sējumu Historia de las islas e indios de Bisayas, kuru tulkoja no oriģinālā spāņu valodas, rediģēja, anotēja un publicēja kā Bisayan People History Filipīnu salās Cantius J. Kobak, OFM , un mans draugs, nelaiķis Fray Lucio Gutierrez, OP. Bruņurupuči ir minēti Alcina darba otrajā sējumā, kas attiecas uz dzīvniekiem, putniem, zivīm, čūskām un citiem neparastiem rāpuļiem 17. gadsimta vidū Visajos.
Pawikan bija vispārējs termins jūras bruņurupučiem, bet lielo izmēru ar plānu, caurspīdīgu apvalku, no kura varēja izgatavot rotājumus un sadzīves priekšmetus, sauca par magdarahik vai daranawan. Bruņurupučus ar biezām čaumalām sauca par olanibānu, bet tos, kas nepieauga ļoti lieli, - par pagongiem (pēdējos ņēma par gaļu, jo to čaumalas bija pārāk plānas, lai tās varētu neko nedarīt).Mērs Isko: Viss, lai iegūtu, viss, ko zaudēt Atsvešinājušās gultas biedrenes? Kas traucē Filipīnu izglītībai
Tā Alcina raksturoja bruņurupuču gaļu:
Visu bruņurupuču mīkstums ir vienlīdz labs, un to ēd ar lielu patiku. Tas ir kā liellopu gaļa, un pat pēc tās nāves ir sirdsklauves. Esmu redzējis, kā tas vārās un vārās sirdsklauves. Esmu redzējis citus, pēc tam, kad bruņurupuču galvas ir nogrieztas un atdalītas no ķermeņa, atver un aizver acis. Un, ja kāds iebāza pirkstu mutē, viņš ļoti stipri iekodīs. Viņiem nav zobu vai molāru, bet tikai kaut kas līdzīgs papagaiļa knābim. Bet ļoti liels un ciets, kas kaut ko sagriež, kaut arī tas ir ļoti grūts.
burvju māksla Sims 4
Lai gan bruņurupuču mīkstums parasti ir labas kvalitātes, tomēr ir daži no tiem, kas ir indīgi un nogalina tos, kas tos ēd. Šo pamatiedzīvotāju pieredze ir tāda, ka tad, kad bruņurupučam ir tikai viena zarna, viņiem vajadzētu ļaut tam vienatnē un neēst tā miesu, jo tas ir indīgs un izraisīs nāvi. Tomēr, ja tam ir visas zarnas, viņi to var ēst bez bailēm un kaitējuma.
Daži no [bruņurupučiem] ir ļoti resni un tiem ir trīs dažādi resnuma veidi. Viens ir dzeltens, un tas, pēc viņu teiktā, aug naktī, kad ir mēness [gaisma]. Otra ir balta un aug dienā, un [visbeidzot] brūna vai melna [kas aug] naktī, kad mēness nav redzams. Tomēr tie nav līdzīgi citiem dzīvniekiem, jo šie tauki nekūst ugunī, bet drīzāk vārīti kļūst cietāki.
Diemžēl Alcina neatzīmēja Bisayan terminus šīm trim dažādām krāsām un bruņurupuču tauku veidiem, jo tas man atgādināja par tunzivju sašimi vai maguro, kas šodien tiek pasniegta japāņu restorānos. Es pieņemu, ka tunzivju sašimi Manilā ir no Gensanas vai Davao, kas mani attur no kvalitātes; Es pieņemu, ka vislabākais, augstākās klases tunzivis pie mums nekad nenonāk, jo tie nonāk izsolē Tsukiji, pasaulslavenajā Tokijas zivju tirgū. Es baidos domāt, ka mūsu aukslēju ir sabojājusi iepazīšanās ar zemākas pakāpes tunci.
starptautiskie lidojumi uz Sebu Filipīnām
Ar toro vai tunzivju vēderu mani iepazīstināja nelaiķa Doreena Fernandesa, kura mani aizveda uz manu pirmo kaiseki maltīti nelielā japāņu restorānā pie
P. Burgoss Makati. Doreens paplašināja manu vārdu krājumu, kas līdz tam ierobežoja toro nozīmi buļļiem, vēršu cīņām un tiešraidē. Toro ir tik bagāta pēc garšas un struktūras tunzivs, ka bez šīs mīkstās sajūtas nevarētu būt vairāk par trim šķēlītēm (umay).
Pēc gadiem Japānā es uzzinātu, ka zilās spuras tunzivis ir labākais no partijas. Es atcerējos aizgājušā nacionālā mākslinieka un vēsturnieka Karlosa Kvirīno viesistabā pildītās tunzivis, kas pieskaitīja dziļjūras zveju pie sava laika pavadīšanas. Neviens, šķiet, neiebilst, ka populārā Davao tunzivju restorāna talismans un uzņēmuma logotips ir delfīns, nevis tuncis.
Ir dažādi tunzivju izcirtņi, kas nonāk sašimi vai suši. Akami ir zilo spuru tunzivju sarkanā gaļa. Čutoro jeb vidēji taukaina tunzivs atrodas pie ādas mugurā vai augšējā vēdera ādā; tas ir vieglāks par akami. Otoro ir augstākās kvalitātes vai īpaši taukaina tunzivs, kas nāk no vēdera apakšējās daļas. Tas ir visvieglākajā krāsā no visiem trim un kūst mutē ar ārkārtīgi intensīvu krēmīgu tekstūru un garšu. Lai nošķirtu šos izcirtņus, es bieži pasūtīju maguro, čutoro un otoro un ēdu tos secīgi, starplaikos iztīrot aukslēju ar marinētu ingveru, lai uzlabotu pieredzi.
Lasot Alcinu, man radās interese par trīs dažādiem tauku veidiem bruņurupuču gaļā un to, vai arī tie var būt kulinārijas pieredze.
* * *
Komentāri ir laipni gaidīti vietnē [email protected]
pēdējais vēstnesis